Guiso de Patatas con Huevo

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 200 gramos de guisantes
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Caldo de verduras o agua

Preparación

1. Pelar y cortar las patatas en trozos medianos.
2. Picar la cebolla y los ajos finamente.
3. Pelar y picar los tomates.
4. Cortar el pimiento verde en trozos pequeños.
5. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas.
6. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
7. Añadir la cebolla y los ajos picados, y cocinar hasta que estén dorados.
8. Agregar los tomates picados, el pimiento verde y la zanahoria, y cocinar por unos minutos más.
9. Incorporar las patatas y los guisantes a la olla, y mezclar bien.
10. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de pimentón dulce.
11. Verter suficiente caldo de verduras o agua para cubrir los ingredientes.
12. Tapar la olla y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
13. Mientras tanto, en una sartén aparte, freír los huevos al gusto.
14. Una vez que las patatas estén cocidas, ajustar el sazón y servir el guiso caliente en platos individuales.
15. Colocar un huevo frito encima de cada porción de guiso.
16. ¡Disfrutar de tu delicioso guiso de patatas con huevo!