Guiso de Berenjenas con Patatas

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 400 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Caldo de verduras (opcional)

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos.
2. Cortar las berenjenas en rodajas gruesas.
3. Picar finamente la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el pimiento verde.
4. En una cazuela grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, los ajos y los pimientos
5. Añadir el tomate triturado y cocinar durante unos minutos.
6. Agregar el pimentón dulce, el comino en polvo, el orégano, la sal y la pimienta
7. Añadir las patatas y las berenjenas a la cazuela, mezclando todo para que se impregnen de las especias y el tomate.
8. Si es necesario, añadir un poco de caldo de verduras para cubrir los ingredientes.
9. Cocinar a fuego lento, tapado, durante unos 30-40 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
10. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
11. Servir caliente y disfrutar.