Ensalada de Calabacín y Mostaza

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de semillas de girasol tostadas (opcional)

Preparación

1. Lavar y cortar los calabacines en rodajas finas.
2. En un tazón aparte, mezclar la mostaza Dijon, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
3. Agregar el ajo picado y el cilantro fresco a la mezcla de mostaza.
4. En una sartén caliente, saltear las rodajas de calabacín durante unos minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
5. Retirar las rodajas de calabacín de la sartén y agregarlas a la mezcla de mostaza.
6. Mezclar bien para asegurarse de que las rodajas de calabacín estén cubiertas con la salsa de mostaza.
7. Si se desea, espolvorear las semillas de girasol tostadas por encima de la ensalada para darle un toque crujiente.
8. Dejar enfriar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir.
9. Servir frío como guarnición o como plato principal.