Ensalada de Arroz con Mango

Ingredientes

• 2 tazas de arroz cocido
• 1 mango maduro
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla morada
• 1/4 taza de cilantro fresco
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• 1 aguacate (opcional)

Preparación

1. Pelar y cortar el mango en cubos.
2. Cortar el pepino en rodajas y el pimiento rojo en tiras delgadas.
3. Picar finamente la cebolla morada y el cilantro.
4. En un tazón grande, mezclar el arroz cocido, el mango, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla morada y el cilantro.
5. En otro recipiente aparte, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el comino en polvo y la paprika.
6. Verter la mezcla de limón y especias sobre la ensalada de arroz y mango.
7. Mezclar todo cuidadosamente para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.
8. Opcionalmente, se puede agregar el aguacate cortado en cubos a la ensalada.
9. Servir la ensalada de arroz con mango fría como plato principal o como acompañamiento.
10. Disfrutar.