Ensalada de Alcachofa y Aguacate

Ingredientes

• 2 alcachofas frescas
• 1 aguacate maduro
• 1 limón
• 1/4 de cebolla roja
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de lechuga
• Perejil fresco

Preparación

1. Llenar una olla con agua y llevarla a hervir.
2. Mientras tanto, cortar las alcachofas en cuartos y retirar las hojas externas duras.
3. Sumergir las alcachofas en el agua hirviendo y cocinar por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén tiernas.
4. Mientras las alcachofas se cocinan, cortar el aguacate en cubos y exprimir el jugo de limón sobre ellos para evitar que se oxiden.
5. Picar la cebolla roja en trozos pequeños y el tomate en cubos.
6. En un recipiente grande, mezclar las alcachofas cocidas, los cubos de aguacate, la cebolla roja y el tomate.
7. Agregar un chorrito de aceite de oliva, un poco de vinagre de vino blanco, sal y pimienta al gusto.
8. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
9. Lavar y cortar las hojas de lechuga en trozos pequeños.
10. Colocar las hojas de lechuga en el fondo de un plato o fuente de servir.
11. Verter la mezcla de alcachofas y aguacate sobre las hojas de lechuga.
12. Espolvorear con perejil fresco picado.
13. Servir y disfrutar de la ensalada de alcachofa y aguacate.