Cómo hacer un encebollado de pescado

Ingredientes

• 1 kg de pescado fresco (preferiblemente mero, corvina o atún)
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de cilantro
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de ají en polvo (opcional)
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Yuca cocida (opcional)
• Chifles (opcional)
• Salsa de ají (opcional)
• Limón (para servir)

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Picar finamente las cebollas, los ajos, los tomates, los pimientos y la zanahoria.
3. Añadir las cebollas y los ajos picados a la olla y cocinar hasta que estén dorados.
4. Agregar los tomates, los pimientos y la zanahoria picados a la olla y cocinar por unos minutos más.
5. Añadir el pescado fresco en trozos grandes a la olla y sazonar con sal, pimienta, comino en polvo, paprika y ají en polvo.
6. Verter el caldo de pescado en la olla y agregar las hojas de laurel, el cilantro y el perejil.
7. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y tierno.
8. Si se desea, añadir yuca cocida en trozos grandes a la olla y continuar cocinando por unos minutos más.
9. Retirar las hojas de laurel y las ramitas de cilantro y perejil de la olla.
10. Servir el encebollado de pescado caliente, acompañado de chifles y salsa de ají