Cómo hacer calamares rellenos en salsa de almendras

Ingredientes

• 500 gramos de calamares
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de almendras tostadas
• 1 rebanada de pan
• 1 huevo
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Harina para rebozar
• Caldo de pescado
• Vino blanco

Preparación

1. Limpiar los calamares y reservar los tentáculos
2. Picar finamente la cebolla, los dientes de ajo y el perejil.
3. En una sartén, añadir un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
4. Añadir los tentáculos de los calamares picados y cocinar durante unos minutos.
5. Agregar las almendras tostadas y la rebanada de pan previamente remojada en agua.
6. Mezclar bien todos los ingredientes y añadir sal y pimienta al gusto.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar
8. Rellenar los aros de calamar con la mezcla anterior y cerrarlos con un palillo de dientes.
9. Enharinar los calamares rellenos.
10. En una sartén con aceite caliente, freír los calamares hasta que estén dorados por ambos lados.
11. Retirar los calamares de la sartén y reservar.
12. En la misma sartén, añadir un poco de harina y cocinarla durante unos minutos.
13. Agregar el caldo de pescado y el vino blanco y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.
14. Devolver los calamares a la sartén y cocinar a fuego lento durante unos minutos más para que se impregnen de la salsa.
15. Servir los calamares rellenos en salsa de almendras bien calientes.