Cazuela de Patatas con Almendras

Ingredientes

• 4 patatas grandes
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de almendras crudas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva
• Caldo de verduras (opcional)

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos.
2. Picar la cebolla y los ajos finamente.
3. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y los ajos
4. Mientras tanto, lavar y cortar los pimientos en trozos pequeños.
5. Añadir los pimientos a la olla y cocinar por unos minutos hasta que estén suaves.
6. Pelar y picar los tomates en trozos pequeños y añadirlos a la olla
7. Mientras tanto, tostar las almendras en una sartén sin aceite hasta que estén ligeramente doradas.
8. Añadir las almendras tostadas a la olla y mezclar bien.
9. Agregar el pimentón dulce, el comino en polvo, sal y pimienta al gusto
10. Añadir las patatas a la olla y cubrirlas con caldo de verduras o agua
11. Cocinar a fuego medio-alto hasta que las patatas estén tiernas y el caldo se haya consumido un poco, aproximadamente unos 20-25 minutos.
12. Si es necesario, ajustar la sazón con sal y pimienta.
13. Servir caliente y disfrutar de la cazuela de patatas con almendras.