Calamares Rellenos de Joan Roca

Ingredientes

• 500 gramos de calamares grandes
• 200 gramos de gambas peladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 100 gramos de pan rallado
• 1 huevo
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Preparación

1. Lavar y limpiar los calamares, retirando la piel y las vísceras
2. Picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento rojo.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla, los ajos y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
4. Añadir el tomate maduro picado y cocinar por unos minutos más.
5. Agregar las gambas peladas y cocinar hasta que estén rosadas.
6. Retirar la sartén del fuego y añadir el pan rallado, el huevo batido y el perejil picado
7. Rellenar los calamares con la mezcla preparada y cerrarlos con palillos de cocina.
8. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y dorar los calamares por todos lados.
9. Añadir un poco de agua a la sartén, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos y cocidos.
10. Retirar los palillos antes de servir y ajustar el sazón con sal y pimienta negra al gusto.
11. Servir los calamares rellenos de gambas con su salsa y acompañar con arroz blanco o una ensalada fresca.