Calabacín Encurtido Estilo Boquerones en Vinagre

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 1 cebolla morada
• 1 limón
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 taza de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 1 cucharadita de eneldo seco
• Aceite de oliva (opcional)

Preparación

1. Lava y corta los calabacines en rodajas finas.
2. Pela y corta la cebolla morada en julianas.
3. En un recipiente, exprime el jugo del limón y añade el vinagre blanco, el agua, los dientes de ajo machacados, la sal, el azúcar, las semillas de mostaza, la pimienta en grano y el eneldo seco.
4. Mezcla bien todos los ingredientes líquidos hasta que estén bien incorporados.
5. Agrega las rodajas de calabacín y las julianas de cebolla al recipiente con la mezcla líquida.
6. Asegúrate de que todos los ingredientes estén sumergidos en el líquido
7. Deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas, pero se recomienda dejarlo durante la noche para que los sabores se intensifiquen.
8. Pasado el tiempo de marinado, retira los calabacines encurtidos del líquido y colócalos en un frasco de vidrio esterilizado.
9. Si deseas, puedes agregar un poco de aceite de oliva por encima antes de cerrar el frasco.
10. Guarda el frasco en el refrigerador y deja reposar por al menos 24 horas antes de consumirlos.
11. Sirve los calabacines encurtidos como entrante, acompañamiento o incluso en bocadillos