Bonito en Escabeche con Pimentón

Ingredientes

• 1 kg de bonito fresco
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de agua

Preparación

1. Limpia y corta en trozos el bonito fresco.
2. Picar finamente las cebollas, los dientes de ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
4. Agrega las cebollas, los ajos, los pimientos y la zanahoria picados a la sartén y cocínalos hasta que estén tiernos.
5. Añade el pimentón dulce, el comino en polvo, la pimienta negra molida y la sal a la sartén
6. Agrega la hoja de laurel, el vinagre de vino blanco y el agua a la sartén
7. Añade los trozos de bonito fresco a la sartén y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos o hasta que el bonito esté cocido pero aún jugoso.
8. Retira la sartén del fuego y deja enfriar el bonito en el escabeche.
9. Una vez enfriado, transfiere el bonito y el escabeche a un recipiente de cristal y guárdalo en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de servirlo.
10. Sirve el bonito en escabeche con pimentón frío como entrante o como plato principal acompañado de pan o ensalada.