Arroz con Pollo al Curry con Leche de Coco

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 lata de leche de coco
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Perejil picado (opcional para decorar)

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento rojo picado
3. Añadir las pechugas de pollo cortadas en trozos y cocinar hasta que estén doradas.
4. Incorporar la zanahoria picada y cocinar por unos minutos más.
5. Agregar el arroz y mezclar bien con los ingredientes.
6. Añadir el curry en polvo, la cúrcuma, el comino, la sal y la pimienta
7. Verter la leche de coco y suficiente agua para cubrir el arroz
8. Tapar la olla y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el pollo esté tierno.
9. Remover la olla del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de destapar.
10. Servir el arroz con pollo al curry con leche de coco caliente y espolvorear con perejil picado si deseas.