Arroz con lomo y verduras

Ingredientes

• 2 tazas de arroz blanco
• 500 gramos de lomo de cerdo cortado en trozos
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 1 pimiento verde cortado en tiras
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 taza de guisantes
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tazas de caldo de carne o verduras
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Agregar el lomo de cerdo y cocinar hasta que esté dorado por todos lados.
3. Añadir la cebolla y el ajo picados y cocinar hasta que estén tiernos y fragantes.
4. Incorporar los pimientos verde y rojo, así como las zanahorias, y cocinar por unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
5. Agregar el arroz blanco y mezclar bien con las verduras y la carne.
6. Verter la salsa de soja y sazonar con sal y pimienta al gusto
7. Añadir el caldo de carne o verduras y llevar a hervir.
8. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar por 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
9. Agregar los guisantes y cocinar por otros 5 minutos, hasta que estén calientes.
10. Retirar del fuego y dejar reposar tapado por unos minutos.
11. Servir el arroz con lomo y verduras caliente, espolvoreado con perejil picado si se desea.