Arroz con Conejo al Horno

Ingredientes

• 1 conejo entero
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava y corta el conejo en trozos.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora el conejo por ambos lados
4. En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados.
5. Agrega los pimientos cortados en tiras y los tomates picados
6. Añade el arroz y revuelve para que se impregne de los sabores
7. Vierte el caldo de pollo caliente sobre el arroz y los vegetales
8. Coloca los trozos de conejo sobre el arroz.
9. Cubre la sartén con papel de aluminio y colócala en el horno precalentado.
10. Cocina por aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el conejo esté tierno.
11. Retira el papel de aluminio y deja que el arroz repose por unos minutos antes de servir.
12. Decora con perejil picado antes de servir.