Arroz con coliflor y alcachofas

Ingredientes

• 1 coliflor
• 4 alcachofas
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 tazas de caldo de verduras
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Lava y corta la coliflor en pequeños ramilletes
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio
3. Agrega la zanahoria rallada y continúa cocinando por unos minutos más.
4. Añade el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores.
5. Agrega el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta
6. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición
7. Agrega la coliflor y las alcachofas a la olla
8. Retira la olla del fuego y deja reposar tapado durante unos minutos.
9. Sirve el arroz con coliflor y alcachofas en platos individuales y decora con perejil picado.
10. ¡Disfruta de tu deliciosa receta de arroz con coliflor y alcachofas!