Albóndigas de pescado con salsa de pimientos

Ingredientes

• 500 gramos de pescado blanco (como merluza o lenguado), sin piel ni espinas
• 1 huevo
• 1/4 de taza de pan rallado
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1/4 de taza de perejil fresco, picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Para la salsa de pimientos:
• 2 pimientos rojos, asados y pelados
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 lata de tomate triturado (400 gramos)
• 1/2 taza de caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. En un recipiente, mezclar el pescado blanco picado, el huevo, el pan rallado, los ajos picados, la cebolla picada, el perejil, la sal y la pimienta
2. Amasar la mezcla hasta obtener una masa homogénea
3. Formar pequeñas albóndigas con la masa y reservar
4. En una sartén con aceite vegetal caliente, freír las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados
5. Retirar las albóndigas de la sartén y reservar
6. En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltear la cebolla y los ajos hasta que estén dorados
7. Agregar los pimientos rojos asados y pelados, y cocinar por unos minutos más
8. Añadir el tomate triturado y el caldo de pescado
9. Cocinar la salsa a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que espese ligeramente
10. Rectificar la sazón con sal y pimienta
11. Agregar las albóndigas a la salsa y cocinar a fuego bajo durante unos minutos, para que se impregnen del sabor de la salsa
12. Servir las albóndigas de pescado con salsa de pimientos y acompañar con arroz blanco o patatas al horno.