Arroz con Pollo y Verduras Mambo

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo
• 500 gramos de pechugas de pollo cortadas en trozos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 2 zanahorias picadas
• 1 taza de guisantes
• 1 lata de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar las pechugas de pollo y cocinar hasta que estén doradas por todos lados
3. En la misma olla, añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario y agregar la cebolla, el ajo, los pimientos y las zanahorias
4. Agregar el arroz y cocinar por unos minutos, revolviendo constantemente.
5. Incorporar el tomate triturado, el pimentón dulce, el comino en polvo, sal y pimienta al gusto
6. Añadir el caldo de pollo y llevar a hervir.
7. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
8. Agregar los guisantes y las pechugas de pollo reservadas
9. Tapar la olla nuevamente y cocinar por otros 5 minutos o hasta que los guisantes estén calientes y el pollo esté completamente cocido.
10. Retirar del fuego y dejar reposar por unos minutos antes de servir.
11. Decorar con perejil picado y disfrutar caliente.