Arroz con calamares y alcachofas

Ingredientes

• 250 gramos de arroz
• 500 gramos de calamares
• 4 alcachofas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Caldo de pescado (o agua)
• Perejil picado (opcional)

Preparación

1. Lavar y cortar los calamares en aros.
2. Pelar y picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde.
3. Limpiar y cortar las alcachofas en trozos.
4. En una paellera o una cazuela grande, calentar un poco de aceite de oliva.
5. Sofreír la cebolla, los ajos y el pimiento verde hasta que estén dorados.
6. Añadir los calamares y las alcachofas, y cocinar durante unos minutos hasta que los calamares estén tiernos.
7. Incorporar los tomates pelados y picados, y cocinar durante unos minutos más.
8. Agregar el arroz y el pimentón dulce, y remover bien para que se impregnen los sabores.
9. Añadir el caldo de pescado (o agua) en una proporción de 2 partes de líquido por cada parte de arroz.
10. Agregar la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
11. Cocinar a fuego medio-alto durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue.
12. Si es necesario, añadir más caldo de pescado (o agua) durante la cocción si el arroz se queda seco.
13. Una vez que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido, retirar del fuego y dejar reposar tapado durante unos minutos.
14. Servir el arroz con calamares y alcachofas caliente, espolvoreado con perejil picado si se desea.
15. ¡Disfrutar!