Cómo hacer piña rellena de mariscos

Ingredientes

• 1 piña madura
• 250 gramos de camarones cocidos y pelados
• 250 gramos de pulpo cocido y cortado en trozos pequeños
• 250 gramos de mejillones cocidos y sin concha
• 1 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 1 zanahoria rallada
• 1 lata de maíz dulce
• 1 lata de champiñones en láminas
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 taza de caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. Cortar la piña por la mitad a lo largo y vaciar la pulpa con cuidado, reservando la cáscara como recipiente.
2. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y agregar la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria rallada
3. Añadir los camarones, el pulpo, los mejillones, el maíz dulce y los champiñones a la sartén
4. Agregar la salsa de tomate y el caldo de pescado a la sartén y mezclar bien
5. Rellenar las cáscaras de piña con la mezcla de mariscos y verduras
6. Colocar las cáscaras de piña rellenas en una bandeja para hornear y cocinar en el horno precalentado a 180°C durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén doradas por encima.
7. Servir caliente y disfrutar de la piña rellena de mariscos como plato principal o como guarnición.