Patatas en Escabeche Estilo Extremeño

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 150 ml de aceite de oliva
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos.
2. Picar finamente la cebolla, los ajos, el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria.
3. Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande y añadir la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria
4. Agregar el pimentón dulce y la hoja de laurel
5. Añadir las patatas a la cazuela y mezclar bien con las verduras y las especias.
6. Verter el vinagre de vino blanco y sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
8. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
9. Una vez frío, transferir las patatas y el escabeche a un recipiente hermético y refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante toda la noche, para que los sabores se mezclen.
10. Servir las patatas en escabeche frías o a temperatura ambiente y decorar con perejil fresco antes de servir.