Arroz con Conejo y Caracoles Murciano

Ingredientes

• 1 conejo troceado
• 250 gramos de caracoles murcianos
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Caldo de carne
• Azafrán
• Perejil picado

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar los trozos de conejo por todos lados
2. En la misma olla, agregar un poco más de aceite si es necesario y añadir la cebolla picada, los ajos picados, el pimiento rojo y verde picados
3. Agregar los tomates picados y cocinar unos minutos más.
4. Añadir el conejo reservado y los caracoles murcianos
5. Incorporar el arroz y mezclar bien con los ingredientes de la olla.
6. Espolvorear con sal, pimienta y pimentón dulce al gusto.
7. Agregar suficiente caldo de carne caliente para cubrir el arroz
8. Cocinar a fuego medio-alto hasta que el caldo comience a hervir.
9. Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el conejo esté tierno.
10. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante unos minutos.
11. Espolvorear con perejil picado antes de servir.
12. Servir caliente y disfrutar de este delicioso arroz con conejo y caracoles murcianos.