Pastel de Berenjenas, Calabacín y Patatas

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de queso rallado
• 4 huevos
• 200 ml de leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava y corta las berenjenas, los calabacines y las patatas en rodajas finas.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y los dientes de ajo picados hasta que estén dorados.
4. Añade las rodajas de berenjena, calabacín y patata a la sartén y cocínalas hasta que estén tiernas.
5. En un recipiente aparte, mezcla los huevos, la leche, el queso rallado, sal y pimienta al gusto.
6. En un molde apto para horno, coloca una capa de rodajas de berenjena, calabacín y patata
7. Repite el paso anterior hasta que todas las verduras estén en capas y vierte el resto de la mezcla de huevos y queso sobre la última capa.
8. Hornea durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y cuajada.
9. Retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir.