Patatas Guisadas con Costillas Arguiñano

Ingredientes

• 500 gramos de costillas de cerdo
• 4 patatas grandes
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Caldo de carne (opcional)

Preparación

1. Cortar las costillas de cerdo en trozos individuales y sazonar con sal y pimienta negra molida.
2. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos
3. Picar la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos pequeños.
4. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y dorar las costillas por ambos lados
5. En la misma olla, añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario y agregar la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el pimiento rojo
6. Agregar los tomates picados, el pimentón dulce, el comino en polvo y la hoja de laurel
7. Añadir las patatas y mezclar bien con el sofrito.
8. Regresar las costillas a la olla y añadir suficiente caldo de carne (o agua) para cubrir los ingredientes
9. Cocinar a fuego medio-bajo, tapado, durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y las costillas estén cocidas.
10. Rectificar la sazón si es necesario y servir caliente.