Bacalao Confitado con Salsa de Piquillos

Ingredientes

• 4 filetes de bacalao desalado
• 1 litro de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• 200 gramos de pimientos del piquillo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una cacerola grande, calentar el litro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Añadir los dientes de ajo pelados y las hojas de laurel al aceite caliente.
3. Agregar los filetes de bacalao desalado al aceite caliente y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén tiernos y se desmenucen fácilmente.
4. Mientras tanto, en otra sartén, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en trozos pequeños
5. Agregar los tomates maduros pelados y cortados en trozos pequeños a la sartén
6. Añadir los pimientos del piquillo y la cucharadita de azúcar a la sartén
7. Retirar los filetes de bacalao del aceite y servir en platos individuales.
8. Cubrir cada filete de bacalao con la salsa de piquillos preparada anteriormente.
9. Espolvorear con perejil picado y sazonar con sal y pimienta al gusto.
10. Servir caliente y disfrutar de este delicioso bacalao confitado con salsa de piquillos.