Croquetas de Patata, Calabacín y Zanahoria

Ingredientes

• 500 gramos de patatas
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 100 gramos de pan rallado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír

Preparación

1. Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños.
2. Lavar y rallar el calabacín y las zanahorias.
3. Picar la cebolla y los dientes de ajo.
4. En una olla grande, cocinar las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
5. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo
6. Agregar el calabacín y las zanahorias ralladas a la sartén y cocinar por unos minutos hasta que estén tiernos.
7. Escurrir las patatas cocidas y añadir al sartén con las verduras
8. Dejar enfriar la mezcla y luego añadir los huevos batidos y el pan rallado
9. Formar las croquetas con las manos y ponerlas en una bandeja.
10. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas por ambos lados.
11. Retirar las croquetas del aceite y escurrir sobre papel absorbente.
12. Servir las croquetas calientes y disfrutar.