Calamares Rellenos de Gambas y Huevo Duro

Ingredientes

• 8 calamares medianos
• 200 gramos de gambas peladas
• 2 huevos duros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Pan rallado
• Caldo de pescado (opcional)

Preparación

1. Limpiar los calamares y reservar los cuerpos.
2. Picar finamente la cebolla, los ajos, el tomate, el pimiento verde y el pimiento rojo.
3. En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
4. Añadir el tomate, el pimiento verde y el pimiento rojo picados
5. Agregar las gambas peladas y cocinar durante unos minutos hasta que estén rosadas y cocidas.
6. Picar los huevos duros y añadirlos a la sartén con las gambas y las verduras
7. Rellenar los calamares con la mezcla de gambas, verduras y huevos.
8. Espolvorear los calamares rellenos con perejil picado, sal y pimienta al gusto.
9. En una sartén con aceite de oliva caliente, dorar los calamares rellenos por ambos lados hasta que estén cocidos y dorados.
10. Si se desea, agregar un poco de caldo de pescado a la sartén para cocinar los calamares a fuego lento durante unos minutos más.
11. Servir los calamares rellenos de gambas y huevo duro con un poco de pan rallado espolvoreado por encima.