Receta de Ensalada de Coliflor y Zanahoria

Ingredientes

• 1 coliflor grande
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 taza de aceitunas negras
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. Lava y corta la coliflor en floretes pequeños.
2. Pela y corta las zanahorias en rodajas o en juliana.
3. Pela y corta la cebolla morada en rodajas finas.
4. Lava y corta los pimientos rojo y verde en tiras.
5. En un recipiente grande, mezcla la coliflor, las zanahorias, la cebolla morada, los pimientos y las aceitunas negras.
6. En un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta.
7. Vierte la mezcla de aceite de oliva sobre las verduras y mezcla bien.
8. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
9. Antes de servir, espolvorea perejil fresco picado por encima (opcional).
10. Sirve y disfruta de tu ensalada de coliflor y zanahoria.