Caldereta de Pescado con Patatas Arguiñano

Ingredientes

• 1 kg de pescado (merluza, rodaballo, congrio, etc.)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 patatas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Preparación

1. Lava y pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y resérvalas.
2. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos
4. Lava y corta los pimientos en tiras
5. Lava y corta los tomates en trozos pequeños
6. Agrega el pimentón dulce y remueve bien para que se mezcle con el resto de los ingredientes.
7. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
8. Añade las rodajas de patatas a la cazuela y mezcla todo para que se impregnen de los sabores.
9. Cubre los ingredientes con agua caliente hasta que estén totalmente sumergidos.
10. Agrega la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto
11. Mientras tanto, lava y corta el pescado en trozos medianos.
12. Añade el pescado a la cazuela y cocina durante unos 5-7 minutos más, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente.
13. Espolvorea el perejil picado por encima y sirve caliente.