Tarta de Piña y Coco

Ingredientes

• 1 lata de piña en almíbar
• 200g de harina
• 150g de azúcar
• 100g de mantequilla
• 3 huevos
• 200ml de leche de coco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• Coco rallado para decorar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un recipiente, mezclar la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la pizca de sal.
3. Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una textura arenosa.
4. Incorporar los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
5. Agregar la leche de coco y la esencia de vainilla, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
6. Engrasar y enharinar un molde para tarta.
7. Verter la mitad de la masa en el molde y extenderla de manera uniforme.
8. Escurrir la piña en almíbar y cortar en rodajas.
9. Colocar las rodajas de piña sobre la masa en el molde.
10. Verter el resto de la masa sobre las rodajas de piña, procurando cubrirlas por completo.
11. Espolvorear coco rallado sobre la masa.
12. Hornear durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que la tarta esté dorada y firme al tacto.
13. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
14. Decorar con más coco rallado si se desea.
15. Servir y disfrutar de la deliciosa tarta de piña y coco.