Tarta de Queso con Cerezas

Ingredientes

• Para la base:
• 200 gramos de galletas tipo Digestive
• 100 gramos de mantequilla derretida
• Para el relleno:
• 500 gramos de queso crema
• 200 gramos de azúcar
• 200 gramos de crema agria
• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Para la cobertura:
• 200 gramos de cerezas frescas o en conserva
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 taza de agua
• Para decorar:
• Hojas de menta fresca (opcional)

Preparación

1. Triturar las galletas Digestive en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas.
2. Mezclar las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.
3. Cubrir el fondo de un molde desmontable con la masa de galleta y presionar firmemente.
4. En un bowl grande, batir el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
5. Agregar la crema agria, los huevos y el extracto de vainilla
6. Verter la mezcla sobre la base de galleta en el molde.
7. Precalentar el horno a 180°C.
8. Hornear la tarta de queso durante 45-50 minutos o hasta que esté firme en el centro.
9. Mientras la tarta se enfría, preparar la cobertura de cerezas.
10. En una cacerola pequeña, combinar las cerezas (escurridas si son en conserva), el azúcar, la maicena y el agua.
11. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y las cerezas se ablanden.
12. Retirar del fuego y dejar enfriar.
13. Verter la cobertura de cerezas sobre la tarta de queso y refrigerar por al menos 4 horas, o hasta que esté bien fría.
14. Decorar con hojas de menta fresca antes de servir, si lo deseas.