Tarta de Mango y Mascarpone

Ingredientes

• 250 gramos de galletas Digestive
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 500 gramos de queso mascarpone
• 200 gramos de azúcar
• 2 mangos grandes
• 200 ml de nata para montar
• 2 cucharaditas de gelatina en polvo
• 3 cucharadas de agua caliente
• Hojas de menta para decorar

Preparación

1. Triturar las galletas Digestive en un procesador de alimentos hasta obtener una textura de migas finas.
2. Mezclar las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.
3. Verter la mezcla de galleta en el fondo de un molde para tarta y presionar firmemente con el dorso de una cuchara para que quede compacta.
4. En un bol grande, batir el queso mascarpone con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
5. Pelar y cortar los mangos en rodajas finas.
6. En otro bol, batir la nata para montar hasta que forme picos suaves.
7. En un recipiente pequeño, disolver la gelatina en polvo en el agua caliente y dejar enfriar durante unos minutos.
8. Agregar la gelatina disuelta a la mezcla de mascarpone y azúcar, batiendo bien para incorporar.
9. Incorporar la nata montada a la mezcla de mascarpone, realizando movimientos envolventes para que no se baje.
10. Verter la mitad de la mezcla de mascarpone sobre la base de galleta en el molde.
11. Colocar una capa de rodajas de mango sobre la mezcla de mascarpone.
12. Verter el resto de la mezcla de mascarpone sobre las rodajas de mango y alisar la superficie con una espátula.
13. Refrigerar la tarta durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme.
14. Decorar con hojas de menta antes de servir.
15. Cortar en porciones y disfrutar de la deliciosa tarta de mango y mascarpone.