Pan de Calatrava con Brioche

Ingredientes

• 6 huevos
• 500 ml de leche
• 200 g de azúcar
• 200 g de pan duro
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Caramelo líquido (suficiente para cubrir el molde)
• Para el brioche:
• 500 g de harina de trigo
• 100 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 10 g de levadura fresca
• 250 ml de leche
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Preparar el brioche: En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal.
2. Disolver la levadura fresca en la leche tibia y agregar al bol con los ingredientes secos.
3. Agregar el huevo y la mantequilla derretida al bol y mezclar hasta obtener una masa suave y elástica.
4. Amasar la masa en una superficie enharinada durante unos minutos y luego colocarla en un bol engrasado
5. Mientras tanto, preparar el caramelo líquido y cubrir el fondo de un molde con él.
6. En otro bol, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Agregar la leche, la esencia de vainilla y la canela en polvo a la mezcla de huevos y azúcar.
8. Desmenuzar el pan duro y añadirlo a la mezcla líquida
9. Verter la mezcla en el molde caramelizado y presionar ligeramente para compactar.
10. Precalentar el horno a 180°C.
11. Hornear el pan de Calatrava durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté firme y dorado en la parte superior.
12. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
13. Servir el pan de Calatrava acompañado de porciones de brioche recién horneado