Tarta Fría de Zanahoria y Coco

Ingredientes

• 2 tazas de zanahorias ralladas
• 1 taza de coco rallado
• 1 taza de galletas trituradas
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de agua caliente
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza de crema batida
• Hojas de menta para decorar (opcional)

Preparación

1. En un recipiente, mezclar las zanahorias ralladas, el coco rallado y las galletas trituradas.
2. Añadir la mantequilla derretida a la mezcla anterior y mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
3. En un molde para tarta, presionar la mezcla de zanahorias, coco y galletas en el fondo para formar la base de la tarta
4. En un recipiente aparte, mezclar la leche condensada, la leche evaporada y la esencia de vainilla.
5. En un tazón pequeño, disolver la gelatina sin sabor en el agua caliente y añadir a la mezcla de leches
6. En una sartén, calentar el azúcar a fuego medio hasta que se derrita y se forme un caramelo dorado
7. Verter la mezcla de leches y caramelo sobre la base de la tarta en el molde
8. Una vez que la tarta esté cuajada, decorar con crema batida y hojas de menta si se desea.
9. Cortar en porciones y servir fría