Coca Boba con Almendra y Yogur

Ingredientes

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla
• 125 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de levadura química
• 100 gramos de almendras picadas
• 200 gramos de yogur natural
• Ralladura de limón (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un recipiente, mezclar la harina y la levadura química.
3. En otro recipiente, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
4. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
5. Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón (opcional) a la mezcla de mantequilla y azúcar.
6. Añadir la mezcla de harina y levadura a la mezcla líquida y mezclar bien.
7. Agregar las almendras picadas y el yogur natural a la masa y mezclar hasta que estén bien incorporados.
8. Verter la masa en un molde previamente engrasado.
9. Hornear durante aproximadamente 30-35 minutos o hasta que la coca esté dorada y al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
10. Dejar enfriar antes de desmoldar y servir.