Bizcocho de Zanahoria Sin Gluten Jugoso

Ingredientes

• 2 zanahorias grandes ralladas
• 3 huevos
• 200 g de harina de almendras
• 100 g de azúcar moreno
• 80 g de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de nueces picadas (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para bizcocho.
2. En un bol grande, batir los huevos junto con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla espumosa.
3. Añadir el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla, mezclando bien.
4. Agregar las zanahorias ralladas y mezclar hasta que estén bien incorporadas.
5. En otro bol aparte, mezclar la harina de almendras, el bicarbonato de sodio, la canela en polvo, la nuez moscada, el jengibre en polvo y la sal.
6. Añadir la mezcla de ingredientes secos al bol de la masa de zanahoria y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
7. Si se desea, agregar las nueces picadas a la masa y mezclar suavemente.
8. Verter la masa en el molde previamente engrasado y nivelar la superficie.
9. Hornear durante aproximadamente 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio.
10. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante unos minutos antes de desmoldar.
11. Una vez desmoldado, dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
12. Servir y disfrutar