Receta de Pipián Rojo

Ingredientes para preparar receta de pipian rojo

• Piernas y muslos de pollo
• Cebolla
• Apio
• Cilantro
• Sal o caldo de pollo en polvo
• Jitomates
• Chiles ancho
• Chile chipotle
• Chiles morita
• Pimientas gordas
• Pimientas negras
• Clavos de olor
• Canela
• Comino
• Pepitas de calabaza
• Cacahuate
• Semillas de ajonjolí
• Ajo
• Bolillo
• Aceite
• Agua
• Arroz (para acompañar)

Cómo hacer el mejor pipian rojo

1. Colocar piernas y muslos de pollo limpios en una olla con agua hirviendo, agregar cebolla, apio, cilantro y sazonar con sal o caldo de pollo en polvo
2. En un comal caliente, asar los jitomates.
3. Limpiar y quitar venas y semillas a chiles anchos, chiles chipotle y chiles morita
4. Tostar en el mismo sartén las semillas de calabaza, cacahuate y ajonjolí.
5. Freír en un sartén ajos, cebolla en rebanadas y rebanadas de bolillo
6. Hidratar los chiles en agua caliente
7. Colar la mezcla para obtener una textura suave.
8. Perfumar aceite con cebolla y ajo, agregar la mezcla licuada y cocinar por 15 minutos moviendo constantemente.
9. Añadir las piezas de pollo cocidas y cocinar a fuego bajo por 20 minutos más, moviendo regularmente.
10. Servir el pollo en pipián rojo con arroz rojo mexicano