Arroz con coliflor y pollo

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 1 coliflor grande
• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de curry
• Salsa de soja al gusto
• 4 tazas de caldo de pollo o agua

Preparación

1. Lavar y cortar la coliflor en floretes pequeños
2. Cortar las pechugas de pollo en trozos pequeños
3. Picar finamente la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde
4. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio
5. Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinar hasta que estén dorados
6. Añadir el pollo y cocinar hasta que esté dorado por todos lados
7. Agregar la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde
8. Añadir la coliflor y sazonar con sal, pimienta, comino en polvo, paprika y curry
9. Mezclar bien todos los ingredientes y cocinar por unos minutos más
10. Agregar el arroz y mezclar nuevamente para que se impregne de los sabores
11. Añadir la salsa de soja al gusto y mezclar nuevamente
12. Verter el caldo de pollo o agua y llevar a ebullición
13. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la sartén y cocinar durante unos 15-20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido
14. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de servir
15. Decorar con cilantro picado o cebollino antes de servir, si lo deseas
16. ¡Disfrutar de tu delicioso arroz con coliflor y pollo!