Arroz con congrio y gambas

Ingredientes

• 200 gramos de arroz
• 300 gramos de congrio
• 200 gramos de gambas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de pescado o agua
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva.
2. Picar la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento rojo, la zanahoria y el tomate en trozos pequeños.
3. Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y cocinar hasta que estén dorados.
4. Agregar el pimiento rojo y la zanahoria y cocinar por unos minutos más.
5. Añadir el tomate, la hoja de laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto
6. Agregar el congrio y las gambas a la sartén y cocinar hasta que estén cocidos.
7. Añadir el arroz y mezclar bien con los demás ingredientes.
8. Verter suficiente caldo de pescado o agua para cubrir el arroz
9. Cocinar a fuego lento, tapando la sartén, durante unos 15-20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
10. Retirar del fuego y dejar reposar por unos minutos antes de servir.
11. Decorar con perejil picado y servir caliente.