Arroz con pollo y pimientos

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo
• 500 gramos de pollo (pechugas o muslos)
• 1 cebolla
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Azafrán (opcional)
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Agregar el pollo cortado en trozos y cocinar hasta que esté dorado por todos lados.
3. Retirar el pollo de la olla y reservar.
4. En la misma olla, agregar un poco más de aceite si es necesario y añadir la cebolla, los pimientos, los ajos y la zanahoria, todo picado en trozos pequeños.
5. Cocinar las verduras hasta que estén tiernas.
6. Agregar el tomate picado y cocinar por unos minutos más.
7. Añadir el arroz y mezclar bien con las verduras.
8. Incorporar el pimentón dulce y el azafrán (opcional) y mezclar nuevamente.
9. Regresar el pollo a la olla y agregar el caldo de pollo.
10. Cocinar a fuego medio-bajo, tapando la olla, hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido (aproximadamente 20-25 minutos).
11. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.
12. Servir el arroz con pollo y pimientos caliente, espolvoreado con perejil picado como decoración.