Arroz con Pollo y Guisantes

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo
• 500 gramos de pollo (preferiblemente muslos o pechugas)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 taza de guisantes (frescos o congelados)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento rojo picado a la olla y cocinar hasta que estén tiernos.
3. Añadir el pollo cortado en trozos y cocinar hasta que esté dorado por todos lados.
4. Agregar el pimentón dulce y mezclar bien.
5. Incorporar el arroz y cocinar durante un par de minutos, revolviendo constantemente.
6. Verter el caldo de pollo y llevar a ebullición.
7. Reducir el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
8. Agregar las zanahorias en rodajas y los guisantes a la olla, y cocinar por unos minutos más hasta que estén tiernos.
9. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.
10. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
11. Decorar con perejil fresco picado, si se desea.
12. Servir caliente y disfrutar de este delicioso arroz con pollo y guisantes.