Quinoa con Gambas y Verduras

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 1 libra de gambas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, cortada en cubitos
• 1 taza de guisantes
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. Enjuagar la quinoa bajo agua fría para quitarle el sabor amargo y escurrir bien.
2. Cocinar la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y reservar.
3. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
4. Agregar las gambas y cocinar hasta que estén rosadas y cocidas por ambos lados
5. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite de oliva si es necesario y añadir el ajo picado, la cebolla, los pimientos y la zanahoria.
6. Cocinar las verduras hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
7. Agregar los guisantes, el curry en polvo, el comino en polvo y sal al gusto
8. Añadir la quinoa cocida a la sartén con las verduras y mezclar todo junto.
9. Agregar las gambas cocidas y mezclar nuevamente.
10. Cocinar por unos minutos más para que todos los sabores se mezclen.
11. Servir caliente y disfrutar de la quinoa con gambas y verduras.