Pisto con berenjena y patata

Ingredientes

• 1 berenjena
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Azúcar (opcional)
• Hierbas aromáticas al gusto (orégano, tomillo, albahaca)

Preparación

1. Lavar y cortar la berenjena en cubos pequeños.
2. Pelar las patatas y cortarlas en cubos del mismo tamaño que la berenjena.
3. Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
4. Cortar los pimientos en tiras.
5. Pelar y triturar los tomates.
6. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo
7. Agregar los pimientos y cocinar por unos minutos más.
8. Añadir la berenjena y las patatas a la sartén
9. Agregar los tomates triturados y mezclar bien.
10. Sazonar con sal, pimienta y azúcar al gusto.
11. Añadir las hierbas aromáticas y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
12. Servir caliente y disfrutar.