Patatas a lo pobre con tomate

Ingredientes

• Patatas
• Aceite de oliva
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Tomates maduros
• Sal
• Pimentón dulce
• Pimienta negra
• Perejil picado (opcional)

Preparación

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
2. En una sartén grande, calentar aceite de oliva a fuego medio.
3. Añadir la cebolla cortada en juliana y los pimientos rojo y verde en tiras
4. Agregar los tomates maduros pelados y picados en trozos grandes
5. Incorporar las patatas a la sartén y mezclar bien con el resto de los ingredientes.
6. Condimentar con sal, pimentón dulce y pimienta negra al gusto.
7. Cubrir la sartén y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que las patatas se peguen.
8. Una vez que las patatas estén tiernas y doradas, retirar del fuego.
9. Espolvorear perejil picado por encima si se desea.
10. Servir caliente como plato principal o como guarnición.