Guiso de Espinacas con Patatas

Ingredientes

• 500 gramos de espinacas frescas
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de verduras o agua (cantidad suficiente)
• Opcional: chorizo o panceta para dar sabor extra

Preparación

1. Lava bien las espinacas frescas y retira los tallos más duros
2. Pela las patatas y córtalas en cubos de tamaño mediano.
3. Pela y pica finamente la cebolla, los dientes de ajo, los tomates y el pimiento rojo
4. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo
5. Agrega los tomates y la zanahoria rallada
6. Añade el pimentón dulce, el comino en polvo, la sal y la pimienta negra molida
7. Si deseas agregar chorizo o panceta, córtalos en trozos pequeños y añádelos a la olla
8. Agrega las espinacas y las patatas a la olla
9. Añade suficiente caldo de verduras o agua para cubrir todos los ingredientes
10. Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego
11. Rectifica la sazón y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
12. Sirve caliente y disfruta de este delicioso guiso de espinacas con patatas.