Guiso de Berenjenas y Calabacín

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 400 gramos de tomate triturado
• 200 gramos de champiñones
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Lava y corta las berenjenas y los calabacines en rodajas.
2. Pela y pica la cebolla y los ajos.
3. Lava y corta los pimientos en trozos pequeños.
4. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y los ajos
5. Agrega los pimientos y cocina por unos minutos más.
6. Añade las berenjenas, los calabacines y los champiñones
7. Agrega el tomate triturado y la hoja de laurel
8. Pela y corta la zanahoria y la patata en trozos pequeños y añádelos a la olla.
9. Añade sal y pimienta al gusto.
10. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
11. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen.
12. Una vez cocido, retira la hoja de laurel.
13. Sirve el guiso caliente, espolvoreando perejil picado por encima para decorar.