Crema de Espárragos con Vieiras

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos frescos
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de leche
• 1 taza de crema de leche
• 12 vieiras frescas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

Preparación

1. Lava y corta los espárragos en trozos pequeños.
2. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
3. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
4. Agrega los espárragos a la olla y cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Añade el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición
6. Retira la olla del fuego y deja que la sopa se enfríe un poco.
7. Con una licuadora o una batidora de mano, procesa la sopa hasta obtener una textura suave y homogénea.
8. Vuelve a colocar la sopa en la olla y agrega la leche y la crema de leche
9. Mientras tanto, en una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y cocina las vieiras durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas.
10. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto.
11. Sirve la crema de espárragos en platos individuales y coloca 3 vieiras en cada plato.
12. Decora con perejil fresco y sirve caliente.
13. ¡Buen provecho!